上早的真空包裝技術起源于20世紀40年代。1950年，聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包裝，此后，真空包裝便得到迅速發展。，的真空包裝技術是在上世紀80年代初期發展起來的，而真空充氣包裝技術在上世紀90年代初期開始少量使用，隨著小包裝的推廣及，市的發展，其適用范圍越來越，，有些將逐步替代硬包裝，前景非常看。
要說真空包裝機，就先要說到真空包裝的概念。真空，這一術語譯自拉丁文vacuo，其意義是虛無。其實真空應理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間內，低于一個大氣壓力的氣體狀態統稱為真空。真空狀態下氣體稀薄程度稱為真空度（degree ofvacuum），通常用壓力值表示。因此真空包裝實際上不是真空的，采用真空包裝技術包裝的食品容器內的真空度通常在600-1333Pa(標準大氣壓為：101325Pa)。所以，又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝。
